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Un viaje en busca de inspiración. Este verano recorrí más de 4000 km por la Patagonia y, como se imaginarán, ¡ahora tengo mucho que contarles y darles a probar!
PATAGONIA
TRAYECTOS AÉREOS
12
EXPEDICIÓN A LA ANTÁRTIDA
1
CENAS BAJO EL CIELO ABIERTO
>50
KM A PIE
>250
KM DE VIAJE EN CASILLA RODANTE
>4000
VIAJES INDEPENDIENTES HACIA LA INOLVIDABLE USHUAIA, LAS PLAYAS SALVAJES DE PUERTO MADRYN, EL IMPONENTE GLACIAR PERITO MORENO Y LOS MEMORABLES SENDEROS DE EL CHALTÉN
UNA EXPEDICIÓN APARTE E INOLVIDABLE DE 3 SEMANAS A LA ANTÁRTIDA: A BORDO DE UN VELERO, CRUZANDO EL EMBRAVECIDO PASAJE DE DRAKE, EN BUSCA DE LOS ATARDECERES MÁS LARGOS Y PACÍFICOS DE LA VIDA
COMENZAMOS EN BUENOS AIRES HACIA LAS ESPECTACULARES BARILOCHE Y VILLA LA ANGOSTURA. DE ALLÍ RUMBO AL NORTE, PASANDO POR EL VOLCÁN LANÍN Y LOS LAGOS ALUMINÉ Y CAVIAHUE. EL CAMINO NOS LLEVÓ A LA RESERVA LA PAYUNIA: NATURALEZA SALVAJE, SIN ASFALTO NI SERVICIOS. TRAS LLEGAR A LA HOSPITALARIA MENDOZA, EMPRENDIMOS EL REGRESO A LA CAPITAL
EL VIAJE
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LUGAR DE INSPIRACIÓN: LAGO CAVIAHUE
37°52'12.0"S 71°01'12.0"W

EN EL LAGO CAVIAHUE CONVERGEN LOS ARROYOS DE LAS MONTAÑAS CIRCUNDANTES; JUNTO A ELLOS NACEN PEQUEÑOS MUNDOS, ECOSISTEMAS MÁGICOS Y MUCHO, MUCHÍSIMO MUSGO
MUCHAS TEXTURAS Y SABORES: NOTAS TERROSAS DE HONGOS CRUDOS Y TRUFAS, EL PICOR ESPECIADO DE LOS TOMATES SECOS, LA FRESCURA DE LA RALLADURA DE LIMÓN, CILANTRO Y LA MEJOR CARNE ARGENTINA
TARTAR DE LOMO
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LUGAR DE INSPIRACIÓN: PLAYAS DE PUNTA LOMA 42°48'44.4"S 64°53'59.5"W
EL VIENTO FUERTE Y FRESCO DEL ATLÁNTICO TE PERMITE RESPIRAR PROFUNDO, PARADO SOBRE LOS ACANTILADOS CORONANDO LAS PLAYAS SALVAJES MIENTRAS OBSERVAS LAS COLONIAS DE FAUNA SILVESTRE. HUELE A OCÉANO Y A YODO, UN SABOR QUE CASI SE PUEDE SENTIR EN LA BOCA. MANCHAS VERDE OSCURO DE ALGAS MARINAS Y EL CANTO AGUDO DE LAS AVES
VIEIRAS CRUDAS DE DELICADO SABOR MARINO CON UN TOQUE VIBRANTE DE CREMA DE ZANAHORIA Y JENGIBRE. Y ALGAS MARINAS CON UN INTENSO SABOR A YODO Y UMAMI, PERFECTAS PARA REFRESCAR EL PALADAR ANTES DE LA SIGUIENTE CONCHA.
VIEIRAS
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LUGAR DE INSPIRACIÓN: PROVINCIAL LA PAYUNIA 36°29'08.6"S 69°19'11.3"W
UN LARGO CAMINO SIN "CAMINO". CUATRO HORAS DE SACUDIDAS PARA LUEGO TENER FRENTE A VOS PAISAJES INOLVIDABLES. TODO ALREDEDOR ES IRREAL: OTROS COLORES, OTROS OLORES Y OTRAS TEXTURAS. PIEDRAS VOLCÁNICAS NEGRAS, GRANDES Y POROSAS COMO PAN LEUDADO. PARECE QUE EN ALGÚN LUGAR CERCANO TODAVÍA QUEDAN FOGONES HUMEANTES
MEJILLONES AHUMADOS CON SERRÍN Y HENO, PROVENIENTES DE LA PROVINCIA DE CHUBUT, ACOMPAÑADOS DE UNA SALSA INSPIRADA EN LOS INGREDIENTES Y TÉCNICAS DEL CLÁSICO PLATO FILIPINO: EL ADOBO. PAN DE CARBÓN Y PAPAS ANDINAS AL RESCOLDO
MEJILLONES

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LUGAR DE INSPIRACIÓN: ANTÁRTICA
64°49'00.0"S 62°52'00.0"W
CUANDO SALÍS EN VELERO DESDE LA CIUDAD DE USHUAIA Y DURANTE CINCO DÍAS OLAS GIGANTESCAS SACUDEN EL BARCO COMO SI FUERA UNA PLUMA, PARA LUEGO LLEGAR A UNO DE LOS LUGARES MÁS DESHABITADOS DE LA TIERRA. ES DIFÍCIL IMAGINAR QUE ESTAS AGUAS ESTÁN TAN LLENAS DE VIDA. PERO LA VIDA ESTÁ AHÍ
PREPARAMOS EL BACALAO NEGRO, UN EXCLUSIVO PEZ DE PROFUNDIDAD CAPTURADO EN LAS AGUAS GÉLIDAS DE LA ANTÁRTIDA, CON UNA REDUCCIÓN INTENSA DE CALDO RAMEN, HONGOS Y OSTRAS. UN ENCUENTRO DE SABORES ROBUSTOS DE UMAMI Y PURO MAR
MERLUZA NEGRA
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LUGAR DE INSPIRACIÓN: VILLA LA ANGOSTURA 40°43'54.0"S 71°38'05.2"W
TEMPORADA DE LUVIA EN LOS BOSQUES PATAGÓNICOS: HOJAS HÚMEDAS, BOTAS DE TREKKING ENLODADAS EN LOS PIES Y UN OLOR A HONGOS DEL QUE ES IMPOSIBLE ESCAPAR. LA RECOLECCIÓN DE HONGOS ES UNA MEDITACIÓN ABSOLUTA
DOS TIPOS DE HONGOS DE ARBUSTO, LA CARNE FIRME DEL ERYNGII, SHIITAKE E INCLUSO EL HONGO CORDYCEPS PARA LOS CONOCEDORES DE LA CULTURA POP, ACOMPAÑADOS CON UN INTENSO SAUCE SIRIO BABAGANUSH
HONGOS ASIÁTICOS
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